Valeur nutritionnelle et bienfaits pour la santé 

J’aimerais attirer votre attention sur les énormes effets sur la santé de la consommation de Moringa oleifera ou Drumstick tree ou Ben oil tree (anglais).

Cette plante possède tous les nutriments importants pour lutter non seulement contre les maladies transmissibles, mais aussi contre les maladies chroniques non transmissibles, dont le stress.

Moringa oleifera ou arbre à raifort, arbre à pilons, arbre à huile de ben, arbre miracle, « Mother’s Best Friend » (anglais) ou Zogale (Hausa) ou Ekwe-Oyibi, odudu oyibo (Igbo) ou Ewe-Iye (Yoruba) : Une magnifique plante à usages multiples avec une énorme valeur nutritionnelle et des propriétés médicinales

La plante de l’arbre miracle a été consommée par les humains tout au long du siècle de diverses manières culinaires. Presque toutes les parties de la plante sont utilisées culturellement pour sa valeur nutritionnelle, ses prétendues propriétés médicinales et pour son goût et sa saveur en tant que légume et graine.

Les feuilles de moringa peuvent être consommées fraîches, cuites ou stockées sous forme de poudre séchée pendant de nombreux mois apparemment sans perte majeure de sa valeur nutritionnelle.

Les feuilles de moringa sont une bonne source de nutrition et présentent des activités anti-tumorales, anti-inflammatoires, anti-ulcéreuses, anti-athérosclérotiques et anti-convulsives.

Les feuilles, les graines, les fleurs, les gousses (fruits), l’écorce et les racines de moringa sont toutes considérées comme un légume et chaque partie est récoltée et utilisée de manière unique. Par exemple, les feuilles fraîches sont cueillies, séchées à l’ombre, broyées en poudre, puis stockées pour être utilisées plus tard comme arôme ou additif alimentaire.

Les feuilles séchées ou fraîches sont également utilisées dans des aliments tels que les soupes et les porridges, les sauces au curry et dans les nouilles, le riz ou le blé.

Les feuilles, les graines, les racines, l’écorce et la tige ont toutes des avantages pour la santé.

Les agriculteurs ont ajouté les feuilles à l’alimentation animale pour maintenir un bétail en bonne santé tout en utilisant le fumier et le compost végétal pour la croissance des cultures.

De nouvelles applications incluent l’utilisation de la poudre de Moringa comme nourriture pour les poissons dans les systèmes aquacoles et les feuilles de Moringa comme supplément protéique pour les animaux, comme les vaches.

Les feuilles étant riches en nutriments, les femmes enceintes et les mères allaitantes utilisent les feuilles en poudre pour améliorer l’alimentation de leur enfant ou des enfants, en particulier dans les pays sous-développés souffrant de malnutrition.

Les graines de moringa contiennent une grande partie de l’huile comestible de la plante qui est utilisée dans certains pays comme huile de cuisson pour la friture et comme huile de salade pour l’assaisonnement.

Les graines de moringa contiennent 68 à 70 % d’acide oléique. Pour rappel, cet acide gras est le principal composant de l’huile d’olive, qui est fortement recommandée par les professionnels de la santé pour la prévention et la gestion des troubles cardiovasculaires (maladies cardiaques, hypertension, accidents vasculaires cérébraux et athérosclérose).

Les autres acides gras proéminents dans l’huile de Moringa comprennent le palmitique (7%), le stéarique (7%). Il convient de mentionner que bien que l’acide stéarique appartienne à la classe des acides gras saturés, il n’augmente pas le niveau de cholestérol dans le corps.

L’huile de moringa utilisée comme huile de friture peut être une alternative saine à d’autres huiles couramment utilisées telles que l’huile de palme, de canola et de soja lorsqu’on compare la composition en acides gras.

Comme mentionné précédemment, les huiles contenant des quantités élevées d’acides gras (entre autres, l’acide oléique) sont souhaitables en raison d’une association avec une diminution du risque de maladie coronarienne.

Les graines de Moringa entières peuvent également être consommées vertes, grillées ou réduites en poudre, et cuites à la vapeur dans le thé et les currys. Les gousses et les graines, souvent appelées grains de Moringa, ont un goût qui va du sucré à l’amer et sont le plus souvent consommées après avoir été frites pour obtenir un goût de cacahuète.