La viande de kilishi est un aliment de base que la plupart des Nigérians apprécient en raison de son goût unique, de sa faible teneur en matières grasses et de sa valeur nutritionnelle. C’est une forme de viande maigre appréciée par les jeunes et les vieux, y compris les diabétiques. C’est un snack de viande réputé pour sa capacité à rester pendant des mois sans perdre son goût.

Origine

Il est originaire des Hausas, une tribu nigérienne.

Le Kilishi la technique de cette tribu pour stocker l’excès de viande surtout les jours où il n’y avait pas de système de stockage et d’électricité stable. Kilishi peut donc être décrit comme un produit de l’innovation.

La viande séchée est obtenue à partir de viande désossée de vache, de mouton, de chèvre, d’âne, de chameau et parfois de cheval. Chacun des muscles sélectionnés est découpé en feuilles d’un mètre ou moins pour faciliter le séchage au soleil. Les feuilles de viande séchées sont ensuite collectées et conservées pour le processus suivant.

Recette pour le Kilishi

Selon Wikipédia, une pâte à base d’arachides, appelée labu, est diluée avec suffisamment d’eau, d’épices, de sel, d’oignons moulus et de temps en temps d’édulcorants comme le miel, pour ajouter du sucré. Une façon plus naturelle d’ajouter du goût sucré est d’ajouter du palmier dattier. Les « feuilles » de viande séchées sont ensuite plongées une par une dans la pâte de labu pour les enrober, avant d’être laissées à sécher pendant des heures avant d’être rôties sur un grillage.

Ingrédients dont vous avez besoin pour le Kilishi

Voici la liste des ingrédients pour faire le bœuf séché nigérian.

• 10 morceaux de bœuf en tranches fines ;
• 1 cuillère à soupe d’épice suya (poivre suya) ;
• 3 gousses d’ail ;
• 1 cuillère à café de clous de girofle (Kanafuru) ;
• Un petit morceau de gingembre ;
• 1 petit cube de bouillon ;
• ¼ cuillère à café de sel ;
• 1 cuillère à café de graines de poivre de Cayenne sec ;
• Palmier ;
• dattier ;
• Miel ;
• Oignons.

Valeur nutritionnelle

Le bœuf séché nigérian est un régime riche en protéines, riche en calories (297kcal), sans fibres, sans vitamines, sans graisses malsaines, contient quelques minéraux, mais pas de vitamines. Bien qu’il s’agisse d’un mets délicat, il a une faible valeur nutritionnelle par rapport au suya. La transformation du bœuf en Kilishi semble entraîner une diminution de la disponibilité des minéraux.