Qu’est-ce que la courgette ?

 

La courgette ressemble beaucoup à une courge d’été verte et moins savoureuse. 

Cette courge est robuste et pousse facilement dans de nombreux environnements et a un large éventail d’utilisations ; du bon pain à la courgette aux « pâtes » naturelles produites à partir de morceaux.

La courge zucchini (courgette) fait partie des courges d’été les plus connues en Europe. Comme les courges, elle entre dans la famille des Cucurbitacées (Cucurbita pepo), qui regroupe les légumes.

 

Les courgettes sont un aliment universel. Elles peuvent être consommées crues ou cuites et peuvent être mangées entièrement sans en perdre une miette. Elles peuvent être cuites ou rôties avec des légumes verts supplémentaires, utilisées dans les currys et les ragoûts, mises dans les sauces pour pâtes et dans les sautés.

 

Quelques variétés populaires de courgettes :

• courgette dorée ;
• variétés rondes ;
• courgettes Limelight ;
• tatume ;
• costata romanesco (cocozelle) ;
• crooknecks jaunes.

 

Les courgettes sont accessibles toute l’année ; néanmoins, elles sont au meilleur de leur forme à la fin du printemps et pendant les saisons estivales.

 

Les faits nutritionnels et les avantages pour la santé 

 

La courgette a des qualités diététiques et elle est facilement digérable. Elle comporte des glucides et des vitamines B 1, B 2, C, de l’acide nicotinique et du carotène.

Les graines de la courgette contiennent de grandes quantités de protéines et de vitamine E. Lorsqu’elles sont mûres, le sucre des fruits et le carotène qu’elles renferment augmentent.

Les courgettes contribuent à améliorer la digestion et l’excrétion des substances nocives. Elles sont particulièrement utiles pour le foie.

Les courges d’été sont une source de protéines.

La courge d’été est composée de 95 % d’eau, ce qui en fait un aliment faible en calories ainsi qu’une excellente alternative si vous souhaitez perdre du poids.

 

Aliment à faible indice glycémique

La courgette est un aliment à faible indice glycémique qui ne provoquera pas de pic de glycémie, mais fournira à votre système un apport régulier en glucose.

 

Légume à faible teneur en calories

La courgette fait partie des légumes peu caloriques, elle fournit 17 calories pour 100 g, sans présence de graisses saturées ni de cholestérol. Sa peau est une grande source de fibres alimentaires qui aident à réduire la constipation.

 

Antioxydants

Les vitamines et les minéraux contenus dans la courgette ont des propriétés antioxydantes.

 

Vitamine C

Une portion normale de courgettes contient 28 % de la valeur journalière recommandée en vitamine C.

 

Riboflavine (vitamine B2)

La courgette contient 8 % de la valeur quotidienne recommandée en riboflavine.

La riboflavine (vitamine b2) est importante car elle donne de l’énergie à votre métabolisme et le protège des radicaux libres.

 

 

Recette de courgette : soupe crémeuse de courgettes

 

Pour cuisiner la courgette dans un sauté, il faut la rincer très légèrement avant de la couper. Si vous la coupez en cubes puis la rincez, la courgette retiendra encore plus d’eau, ce qui est définitivement à éviter.

 

Rincez-la légèrement, puis coupez les extrémités. Si vous le souhaitez, vous pouvez la peler ; un couteau d’office fonctionne mieux qu’un éplucheur à pommes de terre pour cela. Mais il n’est pas nécessaire de l’éplucher du tout ; la peau cuira assez bien dans le sauté.

Coupez-la en tranches d’environ un demi-pouce d’épaisseur. Puis divisez chaque tranche en quatre sections. (Empilez plusieurs tranches les unes sur les autres et utilisez un grand couteau de chef aiguisé pour accélérer le processus.)

 

Une seule grosse courgette permet de réaliser un sauté suffisamment important pour nourrir quatre personnes facilement lorsque les autres ingrédients sont ajoutés.

Les oignons et les poivrons sont cuits à la vapeur.

Faites sauter les oignons et l’ail dans un peu d’huile. Si vous préférez, l’huile d’arachide ou de sésame ajoute une saveur  » authentiquement orientale « . Cependant, l’huile de canola est beaucoup plus saine pour votre cœur et vos artères, et la différence de saveur est minime.

Ajoutez la courgette et la laisser brunir légèrement. Ajoutez environ deux tasses de chou haché, et baissez à feu moyen ou moyen/doux.

 

Si vous le souhaitez, ajoutez une poignée de blettes suisses hachées une fois que le chou commence tout juste à devenir mou. Veillez à ne pas faire cuire la blette trop longtemps, sinon elle deviendra amère.

Au fur et à mesure que vous ajoutez les blettes, ajoutez environ trois cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de sucre brun et un huitième de cuillère à café de gingembre. Continuez à remuer vigoureusement jusqu’à ce que les blettes soient légèrement flétries, que les courgettes soient tendres et que le chou soit malléable.

 

Retirez le sauté du feu et servez-le sur du riz. Les courgettes auront absorbé les saveurs de l’ail et de l’oignon, de la sauce soja, du gingembre et de l’huile de canola.

Ce sera, en résumé, absolument délicieux et tout simplement éclatant de saveurs.